用空氣炸鍋真的不用油嗎？它可以用來做什麽呢？

油炸食品，傳統制作是少不了熱油的。大家愛吃，卻也知道不健康，美味與健康不能兼得嗎？近幾年突然出現的“空氣炸鍋”，宣傳不用放油就能炸出酥脆可品的美食，讓人看到了美味與健康可以兼得哦。無油烘炸，究竟如何，壹起來研究研究下面幾個問題，就知道心中的答案了。

壹、要說是“炸熟”，其實是“吹熟”

用“空氣”代替了熱油炸食物，是空氣炸鍋的核心賣點。在炸制過程中，鍋內的空氣會被快速加熱，熱氣在密封的鍋裏不斷循環，形成近200攝氏度的熱風。就像鍋裏有臺吹風機對著食物壹個勁地不停地吹，其結果就是烘走食物表層的水分，使食物外皮脆化。其原理可以看出，空氣炸鍋並不是“炸”，而是用熱量去烘，達到類似油炸的效果。

二、可以做到完全無油嗎？

也只有做肉類時，比如雞翅、豬排、五花肉等，這些肉類食材本身的脂肪含量很高，壹般情況是可以不用油。但是像蔬菜類和澱粉類食物，比如番薯、玉米、土豆等，如果沒有在食物表面或鍋上塗些油，是很容易粘鍋。對於海產類食物，抹點油，炸出來會更香。

三、空炸會比油炸更健康？

根據自然規律，食物經過長時間高溫烹飪，是會產生有害物質。但是人們習慣認為油炸是不健康的。空氣炸鍋相對於油炸來說，是用油少了，高溫熱量把高脂肪食物中的油脂逼出來，成品熱量降低了，就顯得健康多了。但是空氣炸鍋的制作時間比油炸需要更長的時間，同樣是會產生有害物質，食物中的營養成分也會大量流失，長期食用，壹樣是不健康的。

四、口感像真的油炸食品？

油炸食品使用的烹飪技巧，可以外焦裏嫩，口感外香酥，內汁多。空氣炸鍋的熱量把食物中的水分烘幹，口感上會幹巴巴的。也只有肉類，油脂多，能保存較好的口感。

但是空氣炸鍋有壹個優勢，就是復熱吃剩的油炸食物，比如比薩、炸雞腿、煎牛排等，如果重新煎或微波爐加熱，都無法恢復原來的酥香口感，而空氣炸鍋卻能做得到保持相對的口感。