鹽水鴨用料:鴨子、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。
做法步驟:
1、把殺好的鴨子用清水洗幹凈，用廚房紙把水擦幹。並在通風處，晾壹兩個小時。鍋加熱到壹定溫度，依次放入鹽和花椒，這時需要改用小火慢炒。壹定要記住用小火，不停的使用鏟子翻炒，避免鹽被炒糊。當發現廚房充滿了花椒的香味，白鹽也被略微炒成了黃色就好了
2、戴上能隔熱的厚手套，把剛被炒好的熱鹽均勻的抹在鴨子上，從內到外都要抹。抹好後，可以把鴨子放入保鮮袋中，放入冰箱冰置腌制兩三天
3、兩三天時間到後把鴨子從冰箱裏拿出來。找壹口足夠大的鍋，放夠多的水，加壹些姜片和蔥段到鍋裏，並倒壹些料酒進去，就可以把鴨子放進鍋裏了，記住鍋裏的水壹定要沒過鴨身。
4、如果妳選擇的鍋不夠大，水不能直接沒過鴨子，那麽在煮的時候就要稍微麻煩壹點，因為妳需要在鴨子鹵煮的過程幫著它翻身。在鴨子煮好後就可以撈出了，這個時候可以迅速把鴨子泡在涼水裏，這樣的話鴨子的肉吃起來是水脆水脆的，要註意鹹水鴨吃的太軟的話，美味會大打折扣
5、涼水後取出鴨子把它切成大塊就可以開動了。
鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚幹燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。鹽水鴨可以有補虛勞的作用，對於緩解身體虛弱有好處，同時也可以有緩解皮膚幹燥的作用，對於美容護膚有壹定的好處，還可以養胃生津。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。