鹽鹵豆腐和鹵水豆腐的區別 鹽鹵豆腐與鹵水豆腐的區別

1、制作原理不同（1） 內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失。（2）鹵水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。鹵水作凝固劑，其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。

2、口感不同：（1） 內酯豆腐：豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。(2)鹵水豆腐：鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。

3、營養價值不同(1) 內酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等癥；用於硫磺、燒酒中毒。(2)鹵水豆腐：中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。清水煮10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。