分為煮幹絲和燙幹絲。煮幹絲在清乾隆時期名“九絲湯”，即幹絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙幹絲、是用潔白大幹劈成細絲，用開水燙泡裝盤，然後用芽姜切成細絲，覆於盤頂，幹絲潔白，姜絲金黃，另加壹小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，壹經拌和，黃白相間，壹碟食畢，齒頰留香。
油炸臭幹
油炸臭幹是泰州的標誌性小吃。在市區弄頭巷口，常見壹些小販支起壹只油鍋，擺上成箱的臭幹，隨炸隨賣。臭味傳出，不用吆喝，自然有人光顧。
魚湯面
泰州民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。泰州魚湯面的特點是：湯濃、味鮮、面香。雖是區區壹碗湯面，卻是處處考究，煞費苦心。最為關鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復烹炒後，加進大塊豬肉，同鍋猛火煮燒，小火煨煮。
梅花糕
梅花，取其形似，大俗的點心冠以大雅的名稱，這是勞動人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會，逢年過節之際流動供應的小吃。
姜堰酥餅
油酥面團卷成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。"
蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是“中華四大名點”之壹，至今已有近二百年的歷史。靖江湯包因皮薄、餡汁特多，有著獨特的個性，壹是制作絕，二是吃法絕。