把面團放在壹邊，用保鮮膜蓋起來醒發。然後再做餡，這也是肉餅的靈魂。先在鍋裏放入食用油，再放入花椒粉、五香粉、蔥花、大蒜翻炒出香味。將幹黃醬溶於水，倒入食用油中，最後加入糖和蠔油調味。把準備好的醬料放在壹邊，把牛肉剁成肉餡，適當留點肉粒，味道更好。
加入壹個雞蛋，適量的芝麻油和準備好的調味汁。用筷子朝壹個方向攪拌後，我們分三次加入50毫升清水，直到牛肉完全被水飽和，變得結實。最後撒壹些蔥花，拌勻。準備好的肉餡分大小，等份的肉丸放冰箱冷凍，更方便後期制作。將面團分成等份的小雞，烘幹成圓餅後，餡料包在裏面，有點類似包包子。
鍋裏倒壹層食用油。油熱後，將圓餅放在上面，煎至兩面金黃。最後倒壹點水，蓋上鍋蓋，直接用蒸汽燉肉餅。這壹步有點類似於炸包子，因為肉餅本身比較厚，不容易直接炸。加點水可以保證肉餅完全熟。這樣做出來的門釘肉餅，肉質細嫩多汁，表面金黃酥脆，非常好吃，吃壹次難忘。