壹、看個頭：
個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且裏面的籽變硬發澀，口感不好，營養價值也不高。壹般來說，以謝花後3～5天采摘的秋葵最為鮮姨，長度約為5～10厘米。
二、看絨毛：
秋葵的表面有壹層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的壹個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麽擠壓。
三、看顏色：
鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發暗發幹則是老了。
挑選秋葵的方法，如何挑到鮮嫩的秋葵
四、看外形：
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也壹樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的，表示在運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。
五、用手捏：
選秋葵時候要用手捏捏其軟硬，感覺不發硬，有點韌度為好。較硬而堅固的表皮壹般也是過老了的標誌，裏面的種子