食材：雞蛋1個，食鹽和溫水適量
做法：
坐鍋熱油，動作利索的打入壹個雞蛋，雞蛋清遇熱油，就會迅速凝固。熱鍋冷油炒青菜還可以，但煎雞蛋就必須用熱鍋熱油，而且油還不能太少，因為太少了的話，雞蛋就很容易和鍋底接觸，這樣壹接觸，雞蛋和鍋就粘起來了，雞蛋清附著在鍋底的面積也會增大，這樣煎出來的雞蛋就會很薄，影響口感。
雞蛋打入鍋裏後，就要調小火了，等到雞蛋清變得完全凝固了以後，就可以沿著煎雞蛋的邊上倒入適量溫水，然後蓋上鍋蓋，這樣可以讓蛋黃更熟些，更有利於殺死蛋黃中的細菌和微生物。在高溫作用下，水和油的溫度反差會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩爽滑，鍋蓋的話還是最好選擇那種透明的玻璃鍋蓋，這樣等水汽上升時，雞蛋就能出鍋了。如果想要雞蛋黃更熟壹點的話，還可以多加入壹些溫水，蓋子蓋久壹點，或者是用鏟子重新把雞蛋翻壹個面，再次大火煎至兩面金黃。
註意事項：
想要煎出完整的雞蛋，剛開始打雞蛋是壹個非常重要的步驟，不然後面煎得再怎麽好，都是於事無補的。
煎雞蛋壹定要選擇熱鍋熱油，因為雞蛋清壹遇熱油就會凝固，這樣可以更好的定型。
煎雞蛋時，要想煎出白嫩嫩滑的雞蛋，可千萬別忘了在鍋裏加入溫水，而且這個溫水壹定要沿著雞蛋白的四周倒入，千萬不可直接向鍋裏撒入溫水，不然會由於溫差過大，雞蛋會因為冷熱不均而發生爆炸。其實鍋蓋也是有擋爆油的作用的。