不知何時起，癡迷上廚房的煙火味，辣子油哪壹種滋啦滋啦的聲響令人沈醉，我們家長期備上壹瓶，不論是涼菜，或是炒面、湯年糕，沾水餃，放入壹湯勺辣椒油，好滿足！油辣子是陜西著位的美食特色之壹，又叫油辣椒，它是把秦椒碾制成的辣椒面與花生芝麻等加香氣的調味品翻拌，隨後用熟油波入，再換農家院醋壹激，香氣撲鼻，油辣子就完成了，純正陜西油辣子，原先作法那麽簡單，麻辣十足，放壹年都不爛，趕緊來看壹下吧。
油辣子處理方式1.主要材料：辣椒幹請結合本人喜愛挑選辣度，我這裏150個辣椒幹是微微辣，50g辣椒粉歸屬於超辣的那壹種，家家戶戶口味不壹樣，按自己的意願來2.調味料提早加涼水泡三十分鐘3.全家福照片忘掉把這份放進去了，洋蔥切條，生姜切片預留4.帶皮的芝麻中小火炒香預留5.用廚房用紙弄濕甩幹、弄幹凈辣椒幹表層的塵土，涼鍋倒進少許食用油，倒進辣椒幹全過程中小火煸炒，炒到辣椒殼顯著發硬，煸炒的時候會有壹種沙沙作響的聲響，歇火預留（辣椒幹千萬別下水清洗，假如愛幹凈得話，可以按照我的方法多清潔幾次）6.等煸炒完的辣椒幹冷透後，用破壁機碾磨成大顆粒辣椒段（不必磨過細）。
7.辣椒粉中倒進10g鹽，20g白酒，充足拌勻（這壹步是為了避免辣椒粉潑滾油時溫度太高而變黑）8.把芝麻倒進辣椒粉上，拌勻9.涼鍋，倒進1000g食用油，把溫度燒沸230度以上環境溫度，除去食用油的花生油味。10.歇火，等溫度降到160上下時，倒進蔬菜水果香辛料，全過程用中火炸11.蔬菜水果香辛料炸至兩面金黃色撈起來12.等水溫到120上下13.倒進浸過水調味料，全過程文火炸14.炸至金黃香辛料掉色撈起來15.開中火等溫度升到180上下16.拿勺子把滾油慢慢倒進辣椒粉上，壹邊倒壹邊攪勻，直到把油所有倒進辣椒粉上17.處理好的油辣子必須置放壹個晚上後吃，那樣香氣才能充分釋放出！18.放入沒有水全無油的玻璃瓶子維持，壹年也不會質變。