光餅，又名福清餅。類似四川麻餅，北方燒餅。光餅選料精良，制作方法特殊，看著金黃可愛，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠非麻餅、燒餅可比。因而名聞遐邇，曾榮獲福建省商業廳優質產品獎。光餅以精面粉為主要原料，配以適當的食鹽和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，再拍上芝麻。打孔、放入特制的餅爐烤制而成。
相傳明朝以前，福清是沒有光餅的。嘉靖年問，戚繼光率軍進駐福清平定倭寇，為了，襲擊敵軍，軍中常常不舉火燒飯，而由士兵(戚家軍多系山東人)按山東老家制做作燒餅的方法烤制面食麥糧，是這種烤餅的原型。中間有孔，可穿上細麻繩，掛在胸前，利於行軍打仗。後來，兵士們發現烤餅雖可充饑，但常食易燥火，便秘，不易消化，且口味差。戚繼光又和幕僚們想法在制作過程中加鹽以增口味。加堿以助消化，加芝麻潤胃腸、去燥火。
光餅價廉物美，攜帶方便，尤其是剖開之後，夾上肉片、蠣餅、鹵豆幹，食時內鮮外香，別有風味，是饋贈親友的禮物，又是遊人不可不品嘗的佳品。許多旅居海外的鄉親，更是以壹嘗家鄉光餅為樂事。
海蠣餅
海蠣餅選用優質大米、大豆混和，用水磨成漿，以韭菜蟶．蠣或紫菜、肉丁為餡，油炸而成的地方風味小吃。餅色赭黃、外酥內軟，噴香誘人。最適於就成粥或鼎邊糊食用，又宜於夾在剛出爐的光餅裏食用。
魚丸和魚餅
魚丸是閩菜中的特色榮品，形如巨珠，美味可口，葷而不膩，名揚海內外。制作魚丸主料是魚靡及薯粉。取海鰻、馬鮫、鯊魚、草魚等脊肉，經剁斬、絞碎，再置特制的陶缽中，加鹽打漿，並按比例慢慢加入薯粉拌勻，最後包上肉餡，過水煮成。食用時再配以高湯或雞湯、蔥未、熟油、醋、味素即可。福清魚丸店很多，街頭巷尾都有不少老店。