雞翅快速焯熟後放到冰水中迅速冷卻，保留了翅中肉質獨特的嫩滑口感！壹口咬下去，就像咬了果凍那樣，是Q彈的。
更別說它在醬汁之中浸泡了1個小時，早已吸足了酸爽開胃的湯汁，變得十分入味。忍不住壹連吃了好幾個，被小米椒辣得“吭哧吭哧”的。
廢話不多說，壹起來看看這道雙椒撈汁雞翅的詳細做法。
雙 椒 撈 汁 雞 翅
雞翅8個/生抽50ml/米醋50ml
鹽5g/料酒20ml/線椒3條/小米椒3個
紅辣油/白芝麻/姜/蒜/香菜適量
1. 紅綠辣椒洗凈切段，姜切片，大蔥切段，蒜切末備用。
2. 雞翅冷水下鍋，加姜、蔥、料酒壹起煮開後，再煮5分鐘。
3. 煮熟後立馬撈出雞翅，放入冰水中迅速降溫，使雞翅口感滑嫩Q彈。
4. 取壹個碗，倒入生抽、米醋、鹽、辣油，再加入切好的辣椒圈、香菜，最後加適量白糖。(白糖可以起到提鮮的作用。)
5. 將冷卻的雞翅倒入調制好的醬汁中攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時即可食用。
雙椒撈汁雞翅，大功告成！
雞中翅是雞肉中最嫩的壹塊肉，口感最好，做這道菜不建議將中翅換成翅根。若壹定要換的話，雞尖的效果會比翅根好，但雞尖肉比較少。
掌握了這個醬汁調配，用來做撈汁海鮮也很棒，冰涼酸爽，感覺擁有了整個夏天。
白砂糖是美食君做涼菜的美味秘訣，在做涼菜時候，都會加壹些白糖，不僅可以提供壹絲甜味，還可以讓涼菜變得更鮮美。
白糖的妙處還不止這壹個，在腌制豬肉時，加壹些白糖會變得脆嫩；做辣味的菜時，出鍋前加點糖也會變好吃；除此之外，糖還能用來去腥......