香辣魚塊的做法最正宗的做法：
制作材料：草魚1條、洋蔥半個、熟花生米50克、青紅尖椒各3個。
腌魚調料：鹽2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、蔥姜適量、雞精2克、雞蛋清1個、澱粉20克、植物油20克。
制作調料：幹辣椒3個、鹽1克、花椒10幾粒、生姜壹塊、大蔥1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克。
制作方法和步驟：
1、清洗並切塊。
2、然後將魚塊放到盤子裏，把姜片和大蔥用手攥出汁，放魚塊裏邊，然後依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克裏面用手抓揉均勻，先腌制30分鐘左右。
3、魚肉腌制好後，我們把蔥姜撿出來，然後打入壹個雞蛋清，用手再次抓揉，讓魚塊把蛋液吸收進去後，裏面再放入大約20克的澱粉進去，攪拌均勻，放入20克植物油拌勻後再次腌制10分鐘。
4、在腌制魚肉的同時，我們開始準備輔料和調料，首先把姜切成片，大蔥切成小段，幹辣椒也切成段，大蒜切成粒然後壹起放入盤子中，抓壹把花椒放壹起。把洋蔥切成塊，把青紅辣椒切成圈同樣放入盤子中備用。
5、然後準備炒鍋，將鍋內倒上油，等油六成熱的時候，將魚塊放進去把魚塊滑散，炸到變色撈出，然後等油溫再次上來以後，將魚再次倒進去，復炸壹遍，紮到魚變的金黃色撈出控油備用。
6、然後將鍋裏多余的油倒出來，留底油在裏面。油燒熱以後將蔥姜蒜幹辣椒和花椒放進去，炒出香味以後將洋蔥、青紅辣椒倒裏邊，放1克鹽然後翻炒至洋蔥斷生。
7、洋蔥斷生後把炸好的魚塊和熟花生米放進去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味後，喜歡辣的放入2克辣椒面出鍋就裝盤可以了。