材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到壹個無水、無油的幹凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上壹層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
5.烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽紮入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上壹層奶油，將蛋糕片卷成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層壹定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙壹定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在壹起了。倒扣時，烤架上也要墊壹張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；蛋卷的卷曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裏卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是壹定要註意的，蛋糕最好在還有余溫，又不燙手時開始卷曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。