調料：食用油500克（實耗60克）、白板油塊50克、精鹽2小匙、白糖1/2匙、雞精1/2匙；
方法：
1)將蝦仁、荸薺、白板油塊剁碎備用；
2)加入糖、精鹽、玉米粉、澱粉、雞精、攪拌均勻後捏成球狀；
3)吐司去四邊後切成小丁，與面包糠拌勻，再將蝦球放入並沾裹均勻；
4)鍋內放油、燒熱後放入蝦球，先用小火炸幾分鐘，再改大火繼續炸，炸至蝦球表面呈金黃色；
5)用剩余的油輕炸粉條，放到蝦球上即可；
溫馨提示：也可以用家庭榨汁機將荸薺、蝦仁攪碎，這樣可以節省時間！
原料：
對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。
調料：
大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。
做法：
1、蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用幹毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片壹刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片壹刀，待用；
2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；[美食傑]
4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用；
5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球並變色後用漏勺撈起，瀝幹；
6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，註入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
調料：
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、紅油各 1/ 2 匙、蕃茄醬1茶匙。
做法：
1、大明蝦肉用刀片開 背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥 後，放入水中洗凈並用布吸幹水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆 醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下雕味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。