頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環馃子、饊子
、長坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個品
種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品
種的統稱。
馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有
長條錁篦(俗稱鞋底子)和兩折、四折。
饊子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜
成搟面杖粗細面條，刷上油，盤入盆內，下鍋炸時，
要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋
炸，成細條圈狀，酥、脆、香。
大馃子餅和小馃子餅基本是壹個面坯，只是小馃
子餅個小為長方形；大馃子餅基本為圓形，個大、中
間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎上演變的。將小蝶子餅下
劑加糖，搟成長方條狀。每開三刀斷壹刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱“老虎爪”。
四個頭、花籬瓣、長坯、套環、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長坯是炸出來的馃子
兩頭粘連中間分開；套環馃於是兩根長坯套在壹起鹹扣下油鍋炸成的品種。馃頭，是炸棒槌馃子甩下的
面頭炸制而鹹。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。四個頭，兩長坯組成，把兩頭分開成四個頭。花籬瓣叫
起來如花落瓣，象長坯，但有許多細條，兩頭聚在壹起。
棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案(或面案)上開條，做成錁子
生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。配上100g大餅卷而食之，再
來壹碗豆漿壹喝，那才是叫絕了，是最經濟最有特色的天津衛早點配套品種。
天津人喜歡早點吃馃子，還有壹個遠近聞名的配套美食。這就是“煎餅馃子”和“煎餅馃篦”。以
綠豆面為主，加上香料調成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上壹點香菜和芝麻，用
鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有壹番風味，如將
夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個雞蛋已是美味
中的家常便飯了。