√ 汁水配方：
涼白開3.5斤
東古壹品鮮200克
美極鮮40克
陳醋100克
味精20克
美味鮮醬油25克
紅油150克香油50克檸檬適量蒜子160克姜片110克小米辣90克青紅杭椒圈100克
香料粉15克
√ 做法：
1、雞爪3斤洗凈，剪去指甲。
2、涼水下鍋，加姜片 5片，蔥白 4段，花椒 20粒、料酒2勺去腥，水開計時，6至8分鐘即可。
3、撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷藏兩三個小時，方便去骨。
4、在雞爪背面用刀劃開，每個指甲也要劃開。
5、去骨。
6、把所有需要的調味料都加入盆裏最後倒入雞爪拌勻(所有調料，依個人口味適當增加或減少)裝盤。
7、加點蔥葉、香菜葉點綴下，上桌。
做法二
√ 材料：
雞爪 20只，泡椒 壹袋， 小米椒 若幹 ，姜 兩片 ，鹽 少許 ，洋蔥 1/4 ，大蒜 8瓣， 胡蘿蔔 1/2根 ，香菜 少許 ，料酒 2勺 ，糖 4勺 ，白醋 4勺，香料粉15克
√ 做法：
1、雞爪剪指甲洗凈泡水。
2、涼水下鍋放料酒姜片，水開煮十分鐘，期間可以翻動避免粘底。
3、煮好撈出立即過涼水，有冰塊的放冰塊，可以讓雞爪更Q彈。我沒冰塊我用的保鮮冰袋。
4、洗掉雞爪上的浮油和血沫。
5、脫骨方法：先用刀像視頻這樣切雞爪，然後用大拇指壹推雞爪就出來了。
6、脫骨完成備用
7、調料切好裝到壹起！調味的時候最好嘗壹下，每個人口味不壹樣，糖醋辣不夠可以自己加！
8、把調好的料全都倒到雞爪裏。用手抓拌。
9、封保鮮膜放冰箱第二天就可以吃啦！