砂鍋粉有哪些做法和食譜？

砂鍋粉(砂鍋米線)是壹種砂鍋食品，在貴州隨處可見。有許多口味可供選擇。常見的有:辣雞粉、大排粉、香酥面、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉末粉、紅燒肉粉。人們最喜歡吃它，尤其是在冬天。原因是砂鍋粉吃的時候，砂鍋是當碗端的，雞湯還在鍋裏。天氣越冷，吃起來越舒服，有驅寒暖胃的功效。特別是感冒的人吃了它，吃了之後大汗淋漓，全身都覺得特別開心。\x0d\制作材料\x0d\砂鍋粉\x0d\原料及基本配料:米粉、蛋清、豬油、菜籽油、花椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮藕、綠豆芽、海苔絲。\x0d\臊子食材:火腿腸、辣子雞、肉沫、肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園、豬排、榨菜絲。\x0d\制作方法\x0d\ 1。用小砂鍋將菜籽油煮至六成熱，放入姜絲、花椒面、辣椒面，用筷子翻炒，然後放入蓮藕白菜、綠豆芽、紫菜絲、米粉、雞湯，煮5分鐘，放入豬油、鹽、醬油、味精調味，再放入肉末、蔥白。\x0d\ 2。肉末的準備:火腿腸粉:火腿腸切片，水發木耳切絲制成肉末；辣子雞粉:先將辣子雞翻炒制成肉末香酥醬粉:香酥醬的制作請參考燃面的制作方法。酸湯肉沫粉:肉沫用豬油炒熟，裝盤備用。酸菜切塊，用酸湯熬制備用。煮粉的時候可以用酸湯和肉沫代替雞湯。榨菜肉絲粉:豬肉瘦肉、榨菜切絲，將豬油放入鍋中加熱至7℃，將姜絲炒香，將肉絲擠幹炒熟，再加入鹽、醬油、味精翻炒後出鍋待用。\x0d\ 3、紅燒肉粉:帶皮的五花肉切成1。5厘米見方的肉丁(皮要用火洗)，鍋中加少許油和糖，小火煨至醬色。加入醬油、八角、桂皮、茴香，翻炒後加水腌制肉，再小火煨至湯汁收汁。\x0d\ 4。豬排粉:將豬排剁成1cm厚，放入水中煮去血沫，取出，鍋內油熱至七成，放入姜絲、胡椒粉炒香，放入豬排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精翻炒，加水煨至肉骨分離。\x0d\ 5、三仙粉:香菇用水切絲，辛夷用水切片，豬肥肉、瘦肉剁成肉末，與蛋清混合均勻，用手擠成1。5厘米大小的肉丸，放入開水鍋中焯壹下，撈出。