在東漢時期，火鍋被稱為“鍋”。據《後漢書·南蠻傳》記載，當時的南方民族采用壹種烹飪方法，即在鍋裏煮肉和蔬菜，這種烹飪方法類似於現代火鍋的烹飪方法。在唐朝，火鍋被稱為“暖鍋”。唐代詩人白居易在《給友人劉的壹個建議》中提到了“暖鍋”，證明了當時火鍋的存在。
在宋代，火鍋被稱為“砂鍋”。《東京夢》中記載，當時的砂鍋是用銅制成的火鍋，燃料主要是木炭和柴火，砂鍋裏煮的食物主要是魚和肉。在元代，火鍋被稱為“陸吾湯”。據《元朝秘史》記載，陸吾湯是壹種傳統的蒙古族火鍋，以羊腿為主要原料，配以蔥、姜、蒜等調味品，類似於現代火鍋。
火鍋的特點
火鍋作為中國的代表性美食，具有豐富的地域特色和文化內涵。它的起源可以追溯到戰國時期，它已經成為中國餐桌上的重要招牌。火鍋因其豐富的口味、多樣的食材選擇和獨特的用餐體驗而深受消費者喜愛。
因其地域特點，火鍋可分為四川火鍋、重慶火鍋和東北火鍋。其中，四川火鍋和重慶火鍋最為著名。四川火鍋以其辛辣的味道和豐富的口感而聞名。主要食材有牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、香菇等。它的湯底由胡椒、辣椒、生姜、大蒜等制成。，加上黃油和牛骨，吃起來又香又辣。重慶火鍋以麻辣為主，註重調味料的比例，味道麻辣鮮香。