1生姜去皮切片，紅辣椒切成細絲。將水和白糖放入鍋中大火煮至溶解，然後加入白醋和鹽，離火並讓其完全冷卻以制作腌制的糖醋汁。2.將豬手上的豬毛清洗幹凈，洗凈後放入沸水中煮20分鐘，然後撈出用流水沖洗幹凈，再放入冷水中浸泡1小時。
豬手瀝幹水分，用刀從中間劈開，切成約3厘米見方的小塊，然後用流水沖洗幹凈。4.將剁碎的豬手、姜片和廣東米酒再次放入沸水中，加入鹽，大火煮20分鐘。
5然後，將豬手塊取出放入冰塊中，然後加入足夠的冷水以完全浸沒豬手塊，冰鎮約1小時。6.最後將冰鮮豬手塊和紅椒絲放入準備好的腌制糖醋汁中浸泡6小時。
食物背後的故事
白雲豬手是廣州傳統名菜之壹，制作方法獨特。傳說在古代，白雲山上有壹座寺廟。廟裏的小和尚偷偷弄了壹只豬手，想把它煮熟了吃了。豬手剛煮好，正巧長輩找他。小和尚不敢把豬手扔到山下的小溪裏。第二天，豬手被樵夫撿了起來，用糖、鹽、醋等調味。，並發現它的皮又脆又肉，酸甜可口，而這種處理豬手的方法也流傳開來。因為它起源於白雲山，所以被稱為“白雲豬手”。據說最精美的“白雲豬手”仍然浸泡在白雲山上的九龍泉中。
技巧
用糖醋汁腌制豬手時，最好放在冰箱裏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。
剁豬手的時候要剁得越小越好，否則不容易腌制。