配方二:牛肉湯1500克、黃油200克、西洋菜125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三:雞湯2000克、黃油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、姜100克、蒜200克、幹紅辣椒25克、花椒25克、精鹽100克、料酒100克、醪糟汁66000克。
（1）吊湯
原料（例如吃2500克肉和2500克素食）:
雞肉1000克、豬骨1000克、排骨1000克、姜50克、料酒50克。
1.將吊湯的原料用清水沖洗幹凈，然後放入沸水中“瀝幹水分”，再用清水洗凈。
2、原料放入鍋中，與5000克水混合，先用大火燒開，去除浮沫後，用小火掛出鮮味。
②掃湯
原料:雞胸肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、凈豬肉20克、味精4克。
制作:1，提前撈出鮮湯500克放涼。然後，將雞胸肉和豬瘦肉搗成糊狀，並分別用250克鮮湯溶解該糊狀物。
2.將鮮湯放在火上燒開，加入鹽和胡椒粉，首先將肉松倒入湯裏，用勺子攪拌均勻。當肉松漂浮在湯面上時，
將鍋轉小火，保持微沸，五分鐘後用濾絲器將肉末撈出。
再次將湯煮沸，將雞肉泥放入湯內，用勺子攪拌均勻。雞肉泥浮在湯面上後，將鍋調至小火，保持微沸。然後將雞肉泥擠成壹團，放在湯裏煮。上菜時，將雞肉末撈出，加入味精即可食用。
首先，將炒鍋置於高火上，加入油（黃油或植物油等。）並將其加熱，然後加入豆瓣菜和姜片（被老姜打碎）和豆豉。
煸炒而紅，然後煲湯、煮、料酒、醅汁、花椒、辣椒、鹽、冰糖等。
當湯濃、香、辣、甜時，可用於火鍋。
我們在準備紅湯時還應註意以下兩點:第壹，湯表面的浮沫與油混合在壹起，必須撇去。
方法是:用勺子的背面輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺子的背面，然後將其去除，以免撇去油。
二是中途品嘗味道。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不濃，加壹些豆瓣菜、花椒和辣椒；
如果妳覺得太辣或太鹹，妳可以加入冰糖或淡湯。有了補充調料，
使火鍋的味道更符合食者的要求，突出正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、黃油250克、西洋菜125克、糖30克、姜50克、胡椒10克、精鹽15克、黃酒50克。