做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。壹斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐壹樣摔的稀碎。壹說到把子肉，大家都能想到是徐州，因為把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有壹個師傅就是徐州的，做的那個把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來肥而不膩，我當時也有偷偷的看他做過，接下來我把我的制作方法告訴大家。
腌制好的肉片從醬汁裏撈出，放到幹凈的盤子裏在陰涼的地方亮壹下，腌好的肉片醬汁千萬不要倒掉，壹會兒還有用起鍋燒油，放入冰糖炒成紅色，然後放入五花肉翻炒上色，把姜、蔥段，辣椒、八角等調料放入鍋中。再加入熱水，蓋上鍋蓋，大火煮開，水開後轉中火燉20分鐘，最後，大火收汁，出鍋，壹道好吃又美味的把子肉就做好了。
小年已經過去了，馬上就要過大年了，過年是壹家人團聚的美好時刻，這時候大魚大肉各種美食肯定是少不了的，對於熱愛吃肉的朋友，大塊的把子肉是再好不過了。據說把子肉最開始是劉備、關羽、張飛三兄弟桃園拜把子的時候，而張飛當時是屠夫，就把大塊豬肉燉煮而成，後來被隋朝魯地名廚完善成了現在的把子肉。
把子肉吃起來鮮香味濃、入口即化、肥而不膩，再配上米飯簡直是完美。把子肉，有沒有正宗的做法？把子肉，是中華名小吃之壹，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在壹處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。