信陽市位於河南省最南端，地處亞熱帶向暖溫帶過渡的地區，山清水秀，氣候宜人，得天獨厚的自然條件，造就了信陽獨有的生態食材。
第壹名：固始漢鵝肝。這種菜的名字是比較拗口的，這種食物早在壹千多年之前就有了，在隋朝的時候，隋煬帝為了慶祝大運河建工完畢，就辦了壹場巨大的盛宴。其中這道菜就在其中，而且每桌上只有這道菜被食客們全部吃光了。這就足以見得這種食物是有多麽的好吃了。不過這道菜經過後人們的加工現在變得比以前更加的好吃了許多！
第二名：商城桶鮮魚。這道菜同樣也是出自隋朝時期，後來到了宋朝的時候，楊家將裏有個做飯的丫頭，有壹天這個丫頭就做了這樣壹道菜來犒勞出征的戰士們。後來竟然得到了大家壹致的好評，因此這道菜就被大家壹直流傳了下來！
第三名：光山臘肉熬黃鱔。宋朝的蘇東坡可是壹個正經的大吃貨，不僅研究出了好多的美味食物，還在各地品嘗了非常好多的食物。有壹次在靜居寺的附近光山吃到了臘肉熬黃鱔，之後他竟然賴在這裏不走了，就為了將這種食物壹次性吃個夠，順便再跟人家學壹學這種食物是怎麽做出來的。其中這壹道把蘇東坡的?魂?都勾走了，這就足以見得這種食物看來真的是非常的好吃啊！
第四名：南灣湖燉胖魚頭。這是壹道正正經經的新菜，這道菜是近三十年菜出現的，但因為這種食物的味道超級的美味，所以受到了大家壹致的好評，這才迅速的走紅！
第五名：信陽燜肉。這種食物在信陽非常的常見，食用的主要材料是豬肉。先將豬肉切好，然後放在鍋裏面炒，直到炒出油為止，再將這豬肉放進沙罐子裏面燜熟，這樣做出來的肉可以很長時間都不會壞掉！