食材:豬排、土豆、粉蒸肉。
輔料:油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、小蔥、生抽、老抽、糖、酒醅、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精。
練習步驟
1.鍋中放少量油，溫熱時放入郫縣豆瓣醬。
2.小火炒豆瓣醬
3.將豆瓣醬炒出香味，然後關火備用。
4.沖洗小排並控制水分。
5.準備洋蔥和姜片。
6.在排骨中加入蔥、姜、鹽、醬油、糖、十三香、白胡椒粉和酒釀。
7.然後把炒好的豆瓣醬放進去。
8.拌勻後腌制1-2小時。
9.排骨腌制好後，加入辣椒面和花椒油拌勻。
10.加入蒸好的豬肉米粉拌勻，使每塊排骨都沾滿米粉。
11.土豆去皮，洗凈，切成塊放在碗底，然後把排骨放在上面。
12.高壓鍋中放入足夠的開水，將排骨碗放入鍋中。
13.為了防止蒸汽水進入碗中，用不銹鋼板蓋住碗口，然後蓋上鍋蓋，充氣後蒸50分鐘。蒸好後不要立即開蓋，脫氣後再用閥門開蓋。
14.上菜後可以享用。很脆很香！
技巧
1.調料可以根據自己的口味調整。
2、基礎食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。
3.如果使用壹般的蒸鍋，蒸大約需要壹個半小時，蒸鍋中的水量必須足夠。