還記得前壹陣子我和朋友吃飯，是在外邊買了點久久鴨脖和豆油皮，其他的菜我記不太清了。這壹豆油皮對咱們印像太深刻了，又麻又辣，再搭配上啤灑吃的東西特殊的舒服，還有那個鴨脖子也是美味，覺得那壹個香辣的香味跟豆油皮類似。今天也是約好的朋友來家裏吃飯，然後我做了壹個超下酒菜的麻辣鴨脖，與同事壹起喝兩杯。這是鴨脖子洗幹凈後，添加蔥蒜、辣椒幹、麻椒、桂丁、良姜等配料煮熟後，再換料汁泡浸壹晚上，那樣浸泡之後更進味，更加香辣舒服。下面我們壹起看壹下它具體方法吧！
麻辣鴨脖流程：1、把備好鴨脖子清理幹凈。鍋裏加入適量水，走紅把水燒開，再放入鴨脖子，綽水2min撈起來，再度清理幹凈預留。2、炒菜鍋中入油，油燒添加冬茹、生姜片、1把麻椒炒出香味，再放入桂丁砂仁、良姜、茴香、辣椒幹炒香，再倒入1500mL的冷水略微煮壹下。3、隨後所有倒進火鍋裏，添加4勺生抽醬油、3勺老抽王、1炒勺鹽、2勺白砂糖拌勻，開燒沸放進鴨脖子，攪拌攪拌，蓋上蓋子轉文火煮40分鐘即可，隨後撈起來晾上30min。
4、到時間了，料汁也放涼了，然後把鴨脖子放入調料汁裏邊，浸泡壹晚上（假如房間內熱得話，還記得放在冰箱裏裏，以免壞）讓鴨脖子進味。（我就是浸泡了7小時，下午處理好的晚上吃的）浸泡之後，剁碎斷就可以吃，那樣方便。小提示：1、辣椒的量根據自身口感適當加上，我做的時候擺的多，這樣更下酒菜。2、我做的時候鴨脖子並沒有提早剁碎斷，炒菜鍋中燉的情況下，料汁不容易未過鴨脖子，因此倒進火鍋中燉的，做的時候也能做到提早剁碎斷，在炒菜鍋上直接煮40min可了，那樣方便。