（辣椒茄子醬的具體做法）
食材:辣椒2斤，茄子2塊。
調料:香菜1把、八角5個、桂皮適量。
1.首先，準備2公斤紅辣椒，倒入鍋中。1增加紅辣椒的辣度，倒入適量的水，將辣椒清洗幹凈，放在透氣的工具中瀝幹水分。
2.準備兩個長茄子或圓茄子，先將它們去皮，然後改刀切成茄子丁，並加入壹把鹽以殺死水中的茄子。這壹步可以減少烹飪時間，也有利於醬料的保存。然後曬幹茄子。
3.把幹辣椒中多余的辣椒籽去掉，然後剁成辣椒丁。排骨越細越好，這樣煮的時候會更辣。
4、準備香料:壹把香菜、桂皮、5個大料，還可以加壹把胡椒粉增加香味。
5、從鍋中倒入壹碗菜籽油，加入香菜桂皮，開小火把香料炒幹並炒出香味，5分鐘後，撈出香料殘渣；然後將紅辣椒丁倒入鍋中，註意不要壹次性倒入，否則會導致鍋中的油溢出；然後用小火將辣椒中的水煮沸，使辣椒變辣，這大約需要10分鐘。
6.十分鐘後，準備調料:壹勺鹽，壹勺雞精，然後倒入茄子丁，繼續小火慢燉，將茄子中的水分擦幹，這樣保存的時間更長，也不容易斷；每隔壹段時間攪拌幾次，防止醬汁粘在鍋底。20分鐘後，加入兩勺白糖中和味道，攪拌均勻，然後關火晾涼，在密封罐中保存更長時間。家常辣椒茄子醬就做好了，香味濃郁，拌飯更香。
辣椒醬小貼士
1，茄子丁要提前在加了鹽的水中殺青，這樣有利於醬料的保存。殺死後，茄子可以曬幹，不能用水洗。
2.辣椒和茄子必須曬幹，否則它們不會保存很長時間，這特別容易改變房屋的質量。
3.在煮醬料的過程中，要不停地攪拌，防止醬料糊鍋底，這樣加熱更均勻。