準備主料：大腸頭750克、醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡醬油15克、潮州甜醬2小碟。起鍋燒油，鍋內入寬油，把大腸下鍋炸至金黃，以皮脆為度。
撈起後改為長約5厘米的小段，然後擺盤，盤邊擺香菜、酸黃瓜或胡蘿蔔均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜醬即可脆皮大腸這道菜的做法其實比較簡單，只不過是可選的用料比較多樣，所以看上去好像做法不同。其實真正操作起來，大致流程都是壹樣的。不管是用什麽調料、輔料來調味、調色，脆皮大腸的做法都是由清洗、水煮、掛汁、油炸等幾個步驟組成的。
最好是這樣操作，因為大腸本身沒有太多滋味，只是能夠提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。鹵制的過程可以賦予大腸更飽滿更有層次的滋味，再加上大腸本身難以入味，所以在油炸之前的鹵制就很有必要。再調脆皮水：白醋壹瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦幹凈，上脆皮水，掛在通風處風幹。
先把大腸的外面用生粉同鹽分別搓洗***四遍，然後反出內面層把結核的壹定要仔細全撒掉，但要保留些腸的肥膏，然後又用生粉同鹽分別再清洗（同洗外面壹樣）洗完後就反回去腸壁那層，讓它再來個泡白醋浴（當然喜歡吃時有點豬屎味的可以不用做這步），我可接受不了這種味道所以就泡個醋浴來去除吖重新放壹鍋水，加入姜片，大蔥，鹽，香葉，八角，繼續煮。