羊肉墊紙是河西走廊甘肅省永昌縣的地方特色小吃之壹。與手抓羊肉不同，它既有手抓羊肉的豪邁，又將河西面食的精致展現得淋漓盡致。
在河西地區，因為羊的主食是北山的鹹草，所以羊肉嫩瘦不柴，營養豐富，沒有食物的味道，堪稱美味佳肴。金昌羊羔墊紙講究用料，配方嚴謹，工藝精良。制作時，宰殺1-2歲的羔羊，經過獨特的烹飪後，將面粉卷加入肉湯中，同時進行加工。它顏色正，味道純，香味濃郁，新鮮可口，令人難忘。
然而，羊肉墊紙發明的時候並沒有這麽漂亮。相反，有很多無奈。也許妳不知道，羊肉墊紙的最初生產實際上是從每年冬春“殺羔羊”開始的。為什麽要殺羔羊？原來，在每年冬春季羊的繁殖季節，草原上誕生了大量的羔羊。
通常情況下，這些羔羊都無法飼養，因為草原面積畢竟有限。為了更好地放牧和保護草原，人們要根據草原載畜量的要求，按比例宰殺壹定數量的羔羊，以維持草原牧場的平衡。
這原本是最後的手段。那些被宰殺的羔羊壹般比兔子大不了多少，它們的皮被拉伸，以便將來制成羊羔皮；和他們大量的肉，牧民發明了羊肉墊紙燉，它成為當地著名的食物。這就是為什麽羊肉墊最好用羊肉。
羊肉剁成塊，用清油煸炒，加入洋蔥、蒜片和幹辣椒，加入姜末、胡椒粉、鹽和其他調味品，加水燉至八成熟。用清油將面團搟成薄餅，卷成筒，切成寸，放在肉上，燉至面團熟、肉爛，即可食用。羊肉墊紙以面香、肉嫩、味美、營養豐富而聞名。羊肉和精面粉，剛柔並濟，兼具羊肉的鮮美和河西優質面粉的正宗嚼頭，相得益彰。正是紅花綠葉、才子佳人的結合，才造就了壹個奇妙的組合。
與手抓羊肉不同，它既有手抓羊肉的豪邁，又將河西面食的精致展現得淋漓盡致。與蒙古純粹的遊牧生活方式相比，這裏已經有了相對發達的農耕文明，文化交融還體現在壹種民間食物上，這也被認為是相當關鍵的。