首先推薦伊比利亞火腿。
不得不提的火腿，我覺得西班牙的火腿魅力在於，它不需要怎麽烹飪，直接生吃就能感受它的美味。
它是壹種西班牙傳統的生火腿，有法定產區，在西班牙的美食中占據決定性的地位。
肉源來自伊比利亞種的黑豬，所以也被稱作伊比利亞黑豬火腿，伊比利亞黑豬能在肌肉纖維內儲存脂肪，因此肉質具有獨特的口感，它看上去油光鋥亮。將切得很薄、近乎透明的火腿放入口中。
咀嚼起來有壹種綿長不絕的醇香，壹般的金華火腿整腿市價都在500元以下，品質上乘的最多也就賣壹千多，伊比利亞火腿整腿卻要賣到壹萬以上，比金華火腿貴了10倍有余，壹個是中國火腿的門面擔當，壹個是西班牙的國寶級食材。
傳統的金華火腿采用兩頭烏的後腿制作，清六部侍郎謝墉在《食味雜詠》中提到:“金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。”
這種百姓人家散養的兩頭烏豬，後腿肥大、肉嫩，是用來制作火腿的極品經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序制成的傳統金華火腿，其美味可以想象。
可到如今散養的金華兩頭烏幾乎絕種，現代火腿大多采用冷庫裏的凍腿作為原料，成品看起來差別不大，可惜風味已遠不如從前。
反觀伊比利亞火腿，西班牙國家制定的標準體系有詳細分級，其中黑標伊比利亞火腿，采用100%血統的伊比利亞黑豬，伊比利亞黑豬與野豬是近親，短頭長吻，天生適合食用橡果。
黑豬限定放養在西班牙和葡萄牙邊境的三角地區，這是壹片橡樹豐茂的土地，而美味的橡果也就成了黑豬主要的食物之壹。
這樣在自然環境下生長的黑豬，油花豐富、肉質緊實、香氣柔和，制成火腿後瘦肉部分吃起來也充滿脂香。