湯餅是壹種面食，也叫做面片湯，就是將調和好的面粉團撕成碎片下鍋煮制成熟的食品。湯餅也叫煮餅或者是索餅。
湯餅中?湯?指的是熱水，?餅?指的是面粉片。漢朝時期，只要是入爐烤制的就叫做烤餅，用水煮的面食叫做湯餅。湯餅是壹個大類的說法，包括湯面條、湯面片、面疙瘩等。湯餅從漢代開始發展起來，不過壹直都是作為皇家貴胄的專享美食，沒有進入尋常百姓人家。早在《後漢書》中就有對湯餅的記載，和皇帝對湯餅的喜愛。並且，漢代還專門設置湯官，來為皇帝制作湯餅。
南北朝時期，湯餅更加豐富了，出現了多種的類別。在《齊名要書》中，有對湯餅做法的詳細記載，"以細絹篩面而成，調肉汁，待冷溲之。水引則搓如箸大，壹尺壹斷，盤中盛水浸
唐代時期的湯餅已經進入了老百姓的家中，成為了日常餐桌上的美食。湯餅也出現了新的做法"冷淘"，有點類似於我們如今的冷面。做法就是將煮好的面條或者是面片投入放有冰塊冷水的容器中冷卻，在夏季尤為歡迎。冷淘面主要原料有別於壹般的湯餅，是用槐葉汁和面，口感特別，香味芬芳。冷淘面中還可以根據個人口味加入黃瓜、青菜、辣椒等蔬菜等配料和醋、芝麻、醬、姜、蔥、肉桂等調味品。
湯餅除了可以滿足人們的口腹之欲外，還可以用作食療。因為湯餅的原料特別，是用槐樹的樹葉與面粉糅合而成，槐葉性涼，植物蛋白豐富，清熱解毒，瀉火驅邪，焯過的槐樹葉子鮮美可口，清香宜人。熱乎乎的湯餅是人們在冬天驅寒的食物，人們會加上熱性的羊肉和其它佐料。