毛肚的挑選和清洗:與老毛肚相比，新鮮毛肚更有彈性，顏色更淺，不會腐敗。選擇牛肚時，註意牛肚的外面（有腸油的那壹面）要幹凈，不能有草料或糞便，因為太難清洗了。
洗毛肚比較簡單。首先把糞便洗凈，放壹把鹽，把牛肚翻過來搓兩下，放堿水洗壹次，再用醋洗壹遍，然後用清水洗凈。該方法簡單、清潔、安全、可靠。
1.買熟的牛肚，用少許鹽搓洗，用溫水沖洗幹凈，去除表面的油脂。生毛肚洗凈，放入沸水中，中火浸泡半小時，即熟毛肚和白蘿蔔洗凈；
2.牛肚切塊，白蘿蔔切塊，蔥姜切小段；
3、鍋中加入開水或牛肉湯燒開，加入牛肚、蔥姜、料酒。大火燒開，燜煮20分鐘；
4.加入蘿蔔塊繼續燉半小時。烹飪前加入鹽和胡椒。
同樣的蘿蔔在不同的部位含有不同的營養成分。
第壹階段:從蘿蔔頂部到3 ~ 5厘米，這壹階段含維生素C最多，但由於質地較硬，可以切成絲或條，可以快速煮熟和煸炒。當然，也可以切絲煮湯，或者剁成包子或餃子餡，同樣美味。
第二款:蘿蔔的中間部分，它不僅富含維生素C，還含有較多的糖分，質地脆軟。可以切成丁做成沙拉，或者用糖醋拌涼菜絲，炒熟也很好吃。
第三段:從第二段到蘿蔔尾部，這壹段的澱粉酶和芥子油物質比較多，吃起來會有點辣，但是可以幫助消化，增進食欲。建議作為腌菜使用。