據我所知泉州特色美食小吃有：
面線糊：這是壹種以細面線和番薯粉為主要原料的糊狀小吃，通常作為早餐食用。它的特點是口感滑嫩，味道鮮美，再配上油條和馬蹄酥，更加美味。
燒肉粽：這是壹種福建特有的小吃，歷史悠久。它以豬肉為主要原料，經過特殊的烹制工藝，口感香甜嫩滑，油潤不膩。
土筍凍：這是壹種由特有產品加工而成的凍品，含有膠質。它口感清爽，味道鮮美，是福建的傳統美食。
姜母鴨：這是壹種藥膳美食，營養價值極高。它以姜和母鴨為主要原料，口感醇厚，滋補強身，溫而不燥。
醋肉：這是壹種油炸美食，將豬肉切片腌制後炸至金黃色，口感外酥裏嫩，醋香味濃郁。
蘿蔔飯：這是壹道由沙土蘿蔔、肥肉、香菇、海蠣、蝦幹等食材烹制的飯肴，口感豐富，飯香濃郁，清爽可口。
海蠣煎：這是壹道以鮮海蠣為主要原料的煎炸美食，口感鮮美，原汁原味，物美價廉。
牛肉羹：這是壹道泉州非常受歡迎的美食，屬於硬羹的壹類。它以牛肉為主要原料，口感軟滑，湯汁濃郁，味道鮮美。