在宋朝這個美食鼎盛時期，宋人為何鐘意鮮美多汁的肥肉？

在宋朝這個美食鼎盛時期，宋人為何鐘意鮮美多汁的肥肉？

宋朝人在飲食鼎盛時期之所以對多汁的肥肉情有獨鐘，是因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉能讓人更餓，這對社會底層的人來說是非常有益的。而且肥肉在口感上比瘦肉更鮮美，壹下去就是汁水，非常饞人。

北宋眾多宰相之壹的張齊賢，由於在做官前的貧窮和貪婪，常常壹餐吃幾斤肥肉。他當上宰相後，被當時的人稱為 "良相"。

歐陽修的《古田錄》有如下描述。"張 Poshe（張齊賢）體質豐厚，飲食有節，尤愛肥豬肉，每食數斤。" 此外，宋代人在招待貴客時，常常擔心自己（食物）不肥，換句話說，就是怕肥肉不夠吃，忽視了客人。南宋詩人劉克莊曾在《三和二首-壹》中寫道："山中將肥聊足，堂上羊美常餐。"

宋朝人在飲食鼎盛時期之所以對多汁的肥肉情有獨鐘，是因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉能讓人更餓，這對社會底層的人來說是非常有益的。而且肥肉在口感上比瘦肉更鮮美，壹下去就是汁水，非常饞人。另外，據《東京夢華錄》記載，宋人還發明了這樣壹種肉食，叫熝肉（"熝 "通 "熬"），所以熝肉也叫熬肉。宋代人民的生活水平並不高，當然需要油水了。

但梁山好漢口中的 "肥 "與百姓口中的 "肥 "卻大不相同。仁宗宮夜饑，思飯燒羊"。這裏講的是宋朝仁宗趙禎半夜餓了，想煮羊肉的故事。羊肉多為宮廷食品，普通百姓只吃豬肉。豬肉好吃又便宜，所以有很多豬肉的美味佳肴。陸遊《菜根譚》："東門豬更奇，肥美不減"。陸遊對美味的叉燒大加贊賞，不亞於烤羊肉。