材料:
主要成分:
10蝦仁、10荔枝、調味料、色拉油、1茶匙鹽、半茶匙雞精、1茶匙料酒、
水澱粉20毫升，高湯60毫升，蛋清5毫升。
荔枝蝦球的做法
1.材料準備好了
2.荔枝去核，用淡鹽水浸泡壹會兒，然後取出。蝦被去除頭部和尾部，腸子也被去除。用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒和5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。
3.將蝦卷成荔枝狀，做成荔枝蝦球備用。
4.姜切成塊，準備好湯汁和水澱粉。
5.鍋裏燒熱油，放入姜片炒香。
6.然後把荔枝蝦面朝下放入鍋中，倒入湯汁燉壹會兒。
7.煮至蝦變色，撒上2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可食用。
烹飪訣竅
1，做荔枝菜不難。首先，選擇新鮮的荔枝。壹般來說，妃子笑和糯米糍等荔枝味道不錯，但不適合烹飪。這幾個品種的荔枝汁水太多，削皮的時候容易把肉削掉，炒出來的荔枝看起來也不好吃。我選擇用白臘荔枝，它比較容易去核，也不容易剝荔枝肉。
2.將水果和蔬菜的原料煮熟，調料要略淡。不要使用大量的鹽和油來破壞水果的新鮮度。
3.這道菜也可以蒸。
4、蝦腸的三種做法:
第壹種:挑蝦頭時，不要壹下子掰開，慢慢轉動蝦頭，蝦腸就會被抽出來。很幹凈嗎？
第二種:去掉蝦頭和蝦殼，留下尾部，沿著蝦背兩邊切開，用手將蝦背推開。妳看到蝦腸了嗎？用手取出就行了。
第三種方法:另壹種方法是用牙簽輕輕挑出蝦的第三個關節。忘記拍這個方法了。讓我們發揮想象力，或者買蝦回來找接頭。
菜肴特色
1.以水果為食是粵菜的壹大特色。根據時令水果，燉煮出壹系列美味的水果，既保留了水果酸甜爽口的特點，又有海鮮的鮮美嫩香，菜肴清而不淡，鮮而不俗，具有開胃和滿足人們眼睛的效果。用水果烹飪比普通烹飪更清爽，非常適合現代人的飲食要求。
2.現在，正是荔枝大量上市的季節。荔枝挺好吃的，但是“壹個荔枝三把火”怎麽才能好吃又不容易上火呢？
3.今天的“荔枝蝦球”就滿足了這壹要求。油炸荔枝不僅保持了荔枝原有的甜味，而且不那麽容易上火。蝦吸收了荔枝的香氣，吃起來更鮮嫩。蝦肉和荔枝肉這兩種看似毫不相關的東西，卻產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。清新淡雅的菜肴色香味俱全，令人胃口大開。