作法：1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
················梅菜扣肉：準備好帶皮五花肉、梅菜幹、蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油。先將梅菜漂洗幹凈後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220C～240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂凈油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。我的補充 2009-11-18 06:22 木瓜燉豬肉：原料木瓜、豬肉（可根據個人喜歡換用其它肉類）
調味料鹽、糖、味精、醬油、蔥、姜
做法 木瓜燉豬肉
1.將豬肉改刀入熱水汆燙
2.木瓜洗凈去籽改刀成塊狀
3.鍋中入油，下入蔥、姜爆香，加入豬肉翻炒片刻，倒入適量清水、醬油燉約20分鐘後放少許鹽、糖繼續燉約10分鐘，最後放入木瓜燉5―8分鐘出鍋前加入少許味精即可