原產於中國的蔬菜有白菜、竹筍、蔥、慈姑、冬瓜等。
1、白菜
白菜原產中國華北， 古代稱為“黃芽菜”。十字花科蕓薹屬二年生草本，高40至60厘米，常全株無毛基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形；葉柄白色，扁平；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形；花鮮黃色，花瓣倒卵形；長角果較粗短，兩側壓扁，直立；種子球形，棕色。
2、竹筍
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物竹的嫩芽，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
3、蔥
蔥，古代稱芤、茖，又名菜伯和事草等。最早記載始見於《而雅》：“蔥生山中者名茖”。原產於中國西部山區，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原壹帶）即因遍生野蔥而得名。
4、慈姑
慈姑是澤瀉科慈姑屬多年生直立水生草本植物。其莖直立，枝端膨大成球莖；葉具長柄，戟形；慈姑花壹般為白色，內輪花花瓣狀，基部常有紫斑，黃色花蕊；瘦果兩側壓扁，倒卵形，具翅；種子褐色，具小凸起。慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦，可炒可燴可煮。慈姑分布於中國南方，喜溫暖而日照多的氣候，抗風、耐寒力極弱。
5、冬瓜
冬瓜為中國本土原產，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有壹層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼鹹宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。