小說中的主角們也逃不過美食的誘惑,江停喜歡吃奶黃包。
吳雩鐘情於辣條,楚晚寧居然跟墨燃搶甜食,可見只要面對美食,不管多厲害的人,都會全然不顧自身形象。
壹道奶黃包做法
食材準備:面粉200g,酵母1g,溫水110g
做法步驟:
1、將面粉和酵母倒在面盆裏,攪拌均勻,然後分次少量地倒入溫水,邊倒邊攪拌,將面粉全部攪成面絮後下手揉成壹塊略微偏軟的面團。
2、將面團蓋住發酵到原來的2倍大。需要註意的是,現在天氣炎熱,面發得比較快,可以適當減少酵母的用量。
做奶黃餡
材料雞蛋2個,奶粉20g,面粉25g,牛奶90g,黃油35g,白糖40g
做法
1、將雞蛋打在壹個稍大些的碗裏,將白糖倒進去攪打成均勻的蛋液,然後倒入牛奶攪拌均勻。
2、將奶粉和面粉混合均勻,然後用豆漿濾網過篩,將篩好的面粉奶粉混合物倒在蛋液裏,用筷子或蛋抽攪拌,盡量將所有的面疙瘩都攪拌開。
3、將攪拌好的糊狀物再過篩壹遍,將裏面殘留的小面疙瘩過濾出來,這樣我們就得到了壹碗順滑的面糊。
4、將黃油放入面糊中,蒸鍋裏加水燒開,將碗在籠屜上,蓋住蓋子蒸兩三分鐘,然後打開蓋子抄底攪拌壹下,防止蛋糊沈底,再蓋住蓋子繼續蒸,重復幾次,直到蛋糊基本凝固時打開鍋蓋,邊加熱邊用筷子不停攪拌,直至變成比較黏稠的固體狀態就可以關火了。最好用底平而薄的小盆來做,這樣受熱比較快,很快就能加熱到合適的濃稠度。
5、奶黃餡放到溫熱不燙手的時候就可以用了。也可以將奶黃餡放涼後放在冰箱中冷凍壹下,然後搓成壹個個小圓球,這樣做奶黃包的時候比較好收口。
奶黃餡的這個配方裏,黃油的比例可以略微再減小壹些或者增加壹些都可以,家裏沒有黃油的可以用沒有明顯味道的植物油來代替。白糖的量個人覺得剛剛好,愛吃甜的和不愛吃甜的人都會覺得剛剛好,甜而不膩。