1、汝城石耳
汝城，位屬郴州，此地產出的野生石耳色澤黃白，口感酥脆，並富含人體所需的多種氨基酸，先將石耳又溫水泡發，過壹遍水，然後迅速將過水後的石耳丟到涼水中去。
這樣可以讓石耳吃起來是口感更加爽脆，然後將調好涼拌料，將調味的湯汁澆到石耳上面，用筷子攪拌均勻即可食用，涼拌的石耳吃起來口感比壹般的木耳要更加爽脆。
2、燒雞公
這是壹道享譽郴州的特色名菜，可以說在郴州是家喻戶曉，壹般做這道菜，都是選取5斤以上的本地土公雞為原材料，將雞切成大小適中的塊數，再配用本地的茶油加上幹椒姜蒜烹制，雞肉皮脆肉嫩，口味鮮香麻辣，配上家裏的大碗，鄉土風味十足。
3、東江湖雄魚
這道菜的取材是選取了東江湖的野生雄魚，東江湖是國家4A的風景區，湖水碧綠，無汙染，裏面的野生魚類也是多不勝數，選取的雄魚也是營養豐富，多吃還有補腦，增強抵抗力的作用。
將新鮮的魚頭洗凈擦幹，摸上壹遍黃酒，將切好的姜絲香蔥放入，腌制十分鐘左右，腌制好後將野山椒和剁椒分開放到兩邊魚頭上，放上蒸鍋，用大火蒸熟，取出魚頭，倒掉部分湯汁，撒上蔥花，在淋上滾熱的花生油，最後撒上香菜段即可。
4、臨武鴨
郴州臨武縣的特產，中國的八大名鴨之壹，擁有著悠久的歷史，該菜味道鮮美，皮質鮮美酥脆，肉質細嫩，以“美容健身，滋陰降火”著稱，被當地的老百姓稱為勾嘴鴨。
在以前，臨武鴨曾做為朝廷的貢品，名聲遠傳，郴州也有著”無鴨不成宴“之說。以臨武鴨為原材料做出的仔姜炒鴨和血鴨等都飽受郴州人們的喜愛。