涼皮
制作食材面粉、食用油、食鹽
方法及步驟
1、首先我們要準備壹個大碗，往大碗中加入500克的面粉以後，再往裏面再加入210克的涼水，對面粉進行和面，壹邊加入壹邊攪拌，把面粉攪拌出棉絮狀以後，下手對其進行揉搓，將其揉成壹個稍軟的面團。
面團準備好以後，我們需要準備半盆清水，然後把準備好的面團放到清水當中，開始對其進行洗面。洗面是非常簡單的，就像是洗衣服壹樣，把面團來回進行抓洗就可以了，這時涼水就會慢慢變得濃稠，面粉也慢慢的向面筋進行轉變。
2、第1遍洗面大概需要5分鐘，清洗好以後的面團，需要把面筋過濾出，並把清洗的涼水過濾放到壹旁備用，然後往面筋中再加入適量清水，對其進行第2次洗面。重復以上的動作，直到清水被完全洗到清亮為止時就可以了。
全程洗面大概需要五六遍，洗好以後的面水，我們需要將其放到壹旁進行靜止沈澱4個小時。清洗面粉時所剩下的面筋，我們需要往裏面加入壹勺食用堿，用手將其抓拌均勻以後，往裏面加入適量清水，對其進行浸泡。
3、面粉水沈澱4個小時以後，我們需要把其表面的黃水全部倒掉，留下鍋底白色的粉漿，然後往粉漿中再加入壹勺食用堿，將其和粉漿充分攪拌均勻。然後準備壹個蒸鍋，蒸鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把準備好的面筋放上蒸鍋中，對其進行蒸制15分鐘。
這時我們需要準備壹個平底盤，在其底部刷上壹層食用油以後，把準備好的粉漿將其舀入盤中，再將其放上蒸鍋當中，用大火對其進行蒸制兩分鐘，涼皮就制作好了。