裏脊肉切成等量大小的方塊，用壹個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
切好的裏脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。
腌漬好的裏脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落壹下附在上面的澱粉，放在漏勺裏備用。
漏勺浸入八成熱油裏，迅速炸定型，撈出來，復炸壹次。裏脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裏嫩。
炸好的裏脊裝盤備用。
水澱粉放入壹點芝麻備用。
鍋裏放番茄醬，白糖，半碗水，壹起熬滾以後，煮壹分鐘。勾芡。
勾芡。澆在立即肉上即可。
小竅門：
糖醋裏脊，三步走：腌漬 炸制 調汁。
1，腌漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量壹樣。
2，炸制要迅速，肉絲切細壹點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。
3，調汁很關鍵，這壹口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖壹份，水五份，熬壹會，再勾芡，勾芡不要太厚，壹點就可以了，壹茶匙澱粉，壹湯匙水，兌成水澱粉。