牛肉饃為鹿邑縣特有的小吃，它色澤金黃、外脆裏嫩。每天清晨，南關芙蓉街菜市場牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區的角角落落。
牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料，是深受市民喜愛的小吃。
做牛肉饃有三道工序：第壹道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料拌勻後，其形狀以不塌架為準；第二道是和面，面和好之後要“醒”好，然後用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；第三道是炕，先把炭火生旺，再於旺火上蓋壹層炭灰，厚度以不露明火為準。
制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內炕，並要兌上清香油用文火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時能發出脆響的聲音，裏面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
相傳牛肉饃在清朝時便產生了，鹿邑牛肉饃以亳州城區，劉興德所創，至今劉氏傳人（劉撒）仍在制作。多年來壹直深受人們喜愛，是鹿邑老子故裏的特產之壹，這個“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在鹿邑才能吃到的特別之處，因為到目前為止，在外地還吃不到鹿邑這壹美食。 牛肉饃因其獨特的美味深受人們喜愛，也正因為如此，它壹直歷久彌新。每天清晨，個個攤點冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶壹樣富有詩意。
主料：黃牛肉、面粉
特點：香酥可口，餡純味美。
制法：將醒好的面，搟成壹層層的薄片，再卷入用當地的上等黃牛肉作的餡，放入鍋中，轉動炕熟，即成。