雞肉的蛋白質含量相當高，每100g含蛋白質23.30g，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之壹，比牛肉高3.3%。雞肉是老年人和心血管疾病患者蛋白質的良好食物來源，特別是對體弱、患病或產後的人。
此外，雞肉還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等營養成分，非常適合營養不良、貧血和神經衰弱患者食用。
將原料放入沸水中焯水去腥後，放入瓷制的陶瓷缸中，加入蔥、姜、料酒、湯等調料，用紙封住缸口，將缸放入水盆中(盆中的水要低於碗口，以免開水人為浸泡)，蓋緊蓋子，防止漏氣。用大火把鍋裏的水燒開，燉三個小時左右。這種燉制方法可以使原料的鮮香味不易流失，做出來的菜香味濃郁，湯色清澈。
其實雞肉的幹與湯中加鹽的時間有關。加鹽會增加雞湯的濃度，也可以說是滲透壓增加，會造成雞肉脫水。所以會覺得很幹，沒有“嫩滑”的味道！所以建議開鍋前加鹽，可以減少雞肉脫水。
冬天容易感冒，也是流感的高發季節。與普通感冒不同，流感發病時來勢兇猛，癥狀通常是疼痛、高燒、乏力，並伴有咳嗽、鼻塞、咽痛。當受到流感病毒攻擊時，人的體內會分泌大量的粘膜物質。
研究證明，雞湯可以抑制黏膜的生成。所以喝雞湯有助於減輕鼻塞和咽喉痛，咳嗽的次數也會減少。此外，關於雞湯功效的實驗結果也表明，雞湯能抑制血液中具有抗感染作用的白細胞的活性。