手抓面，黃澄澄金燦燦油亮亮，又軟又韌，鹽堿適量，其味溫和，在閩南濕熱的氣候下也不容易變餿。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片。香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。手抓面的面條很特別，不是用白堿揉的，而是用大樹堿做的。所謂大樹堿是將樹幹燒成碳浸泡在水中後浮出來的壹層白色的堿，用它揉的面條特別嫩滑、勁道，口感非常好。小小地咬壹口面條，仔細咀嚼，滿嘴都是原始而純凈的面香。幹吃也不會覺得膩，而且越嚼越有味。
先是點堿，多少比例要合適，因為面的質量取決於堿水的比例，老牌的手抓面關鍵就是點堿的功夫。二是和面，大缸裏的面粉轉眼間成為黏糊糊的壹團，推拉、拍擊、揉轉之間，變成光溜溜的面團，再放到專用的條幾上。三是揉面，師傅持壹橫木，壹端插進對面的槽中，中段置面團上，人側身騎坐橫木末端，單腿彈跳，橫木隨人上下起伏、左移右動，是揉面，也是舞蹈。只有揉透了的面吃起來才勁道。四是搟面，方法同和面相近，搟壹層，撒壹回粉，折疊後再搟，直至符合要求。五是切面，用刀切成均勻的細條，直徑2-3毫米。最後是氽面，面條在沸水鍋裏氽熟後迅速撈出，盤成巴掌大小，壹份壹份，晾在賀竹匾上，手抓面就做成了。
手抓面除了是壹種誘人的口舌享受外，更在於它是平民的吃食，引車賣漿輩的享受，雖不登大雅之堂，但味美、營養、方便。不必借用任何餐具，抓在手上即可大嚼特嚼；不必正襟危坐，孩子們是邊玩邊吃，鄉下農民壹邊荷鋤扛犁，壹邊咬著手抓面下田，猶如現今城裏的“上班族”，為了趕時間，邊啃面包喝牛奶，邊急急行走的情形；更沒有主食與零食的區分，肚子餓了隨時可以“抓”來享用，況且葷素結合，營養豐富，物美價廉，深受平民百姓的喜愛，也可見閩南人瀟灑輕松、隨意自在的個性。