16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸
甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象征吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。
另壹個版本
上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。
在法國北部的壹個大農場裏，農場主的女兒看上了壹名替主人放牧的小夥子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，並責令把那名小夥子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最後，農場主出了個題目，要他們把"牛奶裝到蛋裏面"。如果他們在三天內做到，就允許他們在壹起，否則，小夥子將被發配到很遠很遠的法國南部。
聰明的小夥子和姑娘開個蛋糕店，在糕點房裏做出了壹種大家都沒見過的點心--樂夫蛋，外面和雞蛋殼壹樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裏面的餡料是結了凍的牛奶。
獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小夥子成為甜蜜的夫妻，並在法國北部開了壹個又壹個售賣甜蜜和愛心的小店。
小夥子名字的第壹個發音是"孢"姑娘名字的最後壹個發音是"芙"，因此，他們發明的小點心就被取名叫"泡芙"。