用料
澄粉（澄面），即小麥澱粉 50克
風車生粉（土豆澱粉） 50克
開水 85克
鹽 幾粒
豬油 3-5克
餡料：
豬肉 適量
鮮蝦 適量
水晶蝦餃的做法
澄粉和土豆澱粉混合均勻
加入開水，壹定要開水。前兩次做的時候稍微放涼了壹會，面團就沒有做成功。
開水不要壹下子全部倒進去，慢慢倒，用筷子和成絮狀。
加入很少鹽，不加鹽也可以，揉成面團
加入少許豬油
揉成光滑面團
這個就是失敗的面團。水溫不夠。面團不成型，怎麽揉都沒用。
把面團搓成長條。
切成12個小劑子。
取壹個小劑子按扁。其他的用鍋蓋或者保險膜蓋上防止風幹。
搟薄
這個厚薄度就可以了，太薄包了餡，容易破
包入蝦肉和豬肉餡。這個餡料可以在下廚房搜出很多做法。我的很簡單，買豬肉的時候叫師傅用絞肉機攪碎，蝦剝殼去蝦線和蝦腸，切丁或者用整只蝦。豬肉加入水，鹽，胡椒粉，生抽，白糖，生粉等調味料，往壹個方向攪拌起勁。蝦肉用鹽、胡椒粉調味，最後加入豬肉裏混合均勻。蝦和豬肉的比例是2:1。
下次試試包整只蝦，放幾只壹起包。2020-5-13做了，看最後3張圖片。
包成大肚餃子形狀，收口捏薄壹點，蒸好後就會很通透。
底部墊上紅蘿蔔薄片防粘，每個蝦餃留間隔，不要擠在壹起。
開水上屜，蒸9分鐘。
出鍋了
2020-5-13試了包整只蝦。壹次可以做多壹點，不用蒸熟，放冰箱急凍室保存。這是剛從急凍室拿出來的。
這是包了2只大蝦的，大火蒸10分鐘。
整只蝦的口感超級好，蝦餃就是要蝦多多。