要說豬蹄最美味的做法，當屬麻辣蹄花了。酸辣爽口，清香嫩脆，雖然是肉菜，可卻沒有壹點油膩感。尤其是炎熱的夏天，再來上壹杯冰鎮啤酒，這簡直是再幸福不過的事情了。
把豬蹄放在燒熱的平底鍋中燙壹分鐘，可以輕松去除掉豬毛，然後剁成大塊兒。鍋中放水，加料酒和姜片，放入豬蹄，大火煮開後轉成小火煮5分鐘，期間用勺子撇去水面上煮出來的灰白色浮沫，這是豬蹄裏面的血水和臟東西，豬蹄變色後撈出，放入流動的清水下清洗幹凈。
豬蹄放入燉鍋中，加足量的清水沒過豬蹄。放料酒，蔥段姜片，花椒，八角，桂皮，開中小火燉煮壹個半小時。如果時間緊張，也可以用高壓鍋燜燉，40分鐘就熟透了。用筷子插豬蹄，能夠輕松插透，這說明豬蹄燉好了。接壹盆清水，放入壹大把冰塊，撈出豬蹄放入冰水中浸泡。這樣可以使豬蹄融化的膠質再次凝結，變得Q彈脆爽。燉過豬蹄的湯，可以加少許食鹽直接飲用，很是美味滋補。也可以作為高湯，平時炒菜做湯用。壹次性用不完，可以過濾殘渣後，分成等份，放冰箱冷凍保存，壹周時間沒問題。
豬蹄放入盤中加入辣椒段，蔥姜蒜末，生抽，蠔油，食鹽，白糖，香醋，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。帶上廚房手套，用手充分抓拌均勻，調味料裹滿了豬蹄。
把平底鍋加熱，燒壹勺食用油，放幾粒花椒炸出香味後，澆入盆中。再次攪拌，撒些香油和蔥花碎就大功告成了（可以搭配黃瓜丁，芹菜丁，更加營養健康）。
是不是非常簡單，大家趕緊去試試吧，絕對能夠讓妳大飽口福，征服全家人的味蕾。