下面說說我對泉州壹些面糊的看法:
1，泉州原橋尾的面糊(現多蓮寺旁)。個人覺得這裏的面糊最好吃，尤其是小鍋炒的醋肉，吃起來絕對好吃。缺點是:太遠，貴；
2、西街面糊。本來最有名的，也是最早走連鎖經營的。我個人覺得被貶低了。特制面糊中最便宜的“良心部分”——清膏，湯底完全是白水，令人失望。以前不是這樣忽悠顧客的。其他店骨湯用的不好，壹般用蝦米幹貝做鍋底，最好加蟹肉...細節決定成敗。面糊店能用心、真材實料做出最無利可圖的產品，是有良心的商家，是“匠心”的廠商。品嘗面糊店優劣的最好方法就是看兩種——清糊和炒雞蛋。壹家優秀的面糊店會在炒雞蛋中加入蔥白、菱角甚至蟹肉。好像簡單的事都能做好，高端的貨都能做好。
3、吉果面糊(美食街)，好吃，中規中矩。我壹直把這個家當做標桿。比他家好的算優秀，比他家差的算失敗。這家調料屋和其他不壹樣。壹般面糊放入碗中後，滴入兩滴白酒、花椒和當歸浸泡的鹵汁。他家也會加壹點蒜汁，那種獨特的蒜味是我最欣賞的。
4、東門頭解放面糊。味道不錯。缺點是裝在快餐盒裏端上來，享受美食的心情就沒了。
5.實驗小學東門的阿山面糊。這個房子是我的“私藏”，我吃的最多。不出名，食材種類也不多。優點是鍋底清澈，調味後的鹵汁香味濃郁，價格便宜。