其實香椿在日常生活當中算是比較常見的壹種食物，這種美食的做法也是比較的多，比如說有香椿炒雞蛋，還可以直接蒸著吃。不過有些是紅色的，有些是綠色的，而紅色和綠色的香椿是有壹定區別的，這兩者主要的區別如下：
01、兩者的品種是不壹樣的。
其實紅香椿和綠香椿之所以顏色不壹樣，主要就是因為這是好幾個不同的品種。在日常生活當中比較常見的黑油椿以及紅油椿顏色都是紅的，但如果是黃羅傘或者是青香椿，那麽顏色就是綠色的。所以品種如果不壹樣的話，那表面的顏色自然也是不同的。
02、兩者的營養價值是不壹樣的。
紅色的香椿和綠色香椿的營養價值其實也不同，紅色香椿看上去比較的漂亮，表面比較的有光澤，這是因為紅色香椿裏面的油脂含量要更高壹些。但綠色的香椿看上去顏色就會暗淡壹些，所以這種香椿裏面的油脂含量就更低，而且綠色香椿裏面的纖維含量要比紅色的更高。
03、兩者的味道是不壹樣的。
壹般除了以上這些區別以外，紅色香椿和綠色香椿的味道也是不同的，由於紅色的香椿裏面油脂含量較高，所以吃起來會更香壹些。但綠色的裏面油脂含量比較少，所以吃上去口味會更淡壹些。在日常生活當中，每個人可以根據自身的喜好來選擇不同口味的香椿。
以上這幾點其實就是紅色、綠色香椿最大的區別，平時在購買的時候自己也要分清楚，因為這兩者的差別還是挺大的。正常情況下，如果是去市場購買的話，紅色的價格會稍貴壹些，主要是因為紅色的看上去更有賣相，而且紅色的口感也要更好。