1、麻鴨4只（每支約重1500克）屠宰治凈，切成3公分厚為的塊，放到細流水中沖15min，控幹備用；磨芋沖壹下水，打花刀整條，入開水（水裏放少許鹽）焯透。2、鍋入動物油燒沸五成熱，下圓蔥塊150克、生姜片90克爆香，放進鴨塊煸炒3~5min至鴨皮更緊、油判斷出，隨後倒進壓力鍋，加入生抽醬油160克，獨門香料粉150克，耗油120克，豆瓣醬90克，鹽、雞精各20克，倒進啤灑1200克，添加適量冷水（相對高度未過原材料半指），上汽汽車後壓8min，熄火泡浸備用。走菜步驟：凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，燒沸後倒進墊有100克磨芋條石鍋，撒蒜黃10克就可以上菜。
堂灼海鮮原材料：花蛤200克、墨魚仔100克、八爪魚100克、鮮蝦50克、豬血塊100克、青二荊條辣椒節50克、青椒醬15克、花椒油10mL、藤椒、鹽、雞精、味精、木薯澱粉、食用油各適當。制作方法：1、將花蛤、墨魚仔、八爪魚、鮮蝦和豬血塊各自治凈，下鍋汆水，備用。2、凈鍋容易上火，放進半大勺沙拉油熱，放進青椒醬，再倒入壹大勺半冷水煮沸。隨後放入汆好壹點的花蛤、墨魚仔、八爪魚、鮮蝦和豬血塊，加入鹽、雞精、味精、藤椒和花椒油，勾欠後再倒入青二荊條辣椒節稍煮，出鍋裝盤裏，隨烤燙的砂鍋壹起上菜，當顧客的面將海鮮倒進砂鍋中。
川式香爆腰制做：鍋入食用油200克、豬板油、動物油各160克，放入蒜碎300克文火炒到金黃色，待水份所有炒幹，放入泡尖椒碎500克、鮮紅色二荊條碎500克、黃貢椒碎100克、泡姜碎70克文火炒勻，加入美極鮮味汁35克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、糖10克，淋花椒油60克盛出來。走菜步驟：用川式紅鹵汁煮熟兔腰15個放進碗裏，加鮮辣椒醬20克翻拌擺盤，裝點尖椒碎、小香蔥碎、白芝麻既成。