這個美食是什麽 ？！！

蓧面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區著名的漢族面食小吃，屬於晉菜。栲栳是指用柳條編成，形狀像鬥的容器。也叫“笆鬥”。“栲栳栳”是用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的壹種上下粗細壹致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的壹種用具，因“栲栳栳”形如“笆鬥”故得名。在河北省張家口的張北縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹。其中忻州的做法最典型是將蓧面加壹倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推壹個，食指卷壹個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭壹樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山裏，沒有那好菜飯，只有蓧面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。“蓧面栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。[1]

蓧面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，壹家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。若論營養價值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代“三高”（血壓高、血脂高、血糖高）。

蓧面栲栳栳和蓧面窩窩其實不是壹種東西！不要誤導了！！！蓧面窩窩什麽樣子？怎麽做？怎麽吃法？土豆蒸熟去皮，搗到十分勁道方可，然後和上燙好的蓧面，兩種東西揉到壹起。然後捏成長條形玉米煮疙瘩的形狀，然後上籠屜蒸熟。吃法是辣子熗鍋醋湯，夾壹口蓧面窩窩沾食。