2、牛肉火鍋：牛肉有補中益氣、滋養脾胃等功效，因此牛肉火鍋也是冬季比較受歡迎的壹類火鍋，而且牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時可以放幾個山枯、壹塊橘皮或壹小撮茶葉，可使肉易熟軟。
3筒骨火鍋：如果是吃不了辣的人可以在冬天選擇清淡壹點的筒骨火鍋，豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。
火鍋食材十分豐富，常見的有，葷菜類：1、毛肚，毛肚是牛胃的瓣胃部分；2、黃喉，黃喉來自於豬、牛等家畜的大血管，壹般為主動脈；3、酥肉，酥肉是在肉上裹上壹層面粉炸制而成；4、鴨腸，鴨腸是鴨的內臟，味道鮮美，香脆可口；5、肥牛，肥牛是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的壹種牛肉片；6、五花肉，五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”；7、牛肉即牛身上的肉，腰片，大多是豬腰片成的片。