我國吃煎餅的人分布很廣，主要集中在山東臨沂、泰安、滕州、棗莊、濟寧、日照、曲阜等集中地區和東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北壹帶，浙江、雲南、陜西的部分地區。
傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作。烙成餅後水分少較幹燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。
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煎餅的特色
將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。
煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。
山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區樓德鎮有“中國煎餅第壹鎮”美名，樓德鎮的煎餅已經有上千年的歷史。
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